På den lille ø Læsø i Kattegat sydes der salt som i middelalderen ved at dampe saltvand ind i store sydepander over åben ild.

Fra øens undergrund hentes det saltede grundvand op og inddampes ved 80º C over åben ild, til de store, flotte saltkrystaller samler sig på overfladen.
Sydesalt er en nordjysk specialitet, der både smager og pynter fantastisk. Læsø Saltsyderi har åbent året rundt og der er gratis entre.

I Store Vildmoses luftige spagnumjord nord for Limfjorden, har kartofler de helt ideelle betingelser for at udvikle den fantastiske kartoffelsmag og den helt specielle, faste konsistens, der er så typisk for Vildmose Kartofler.

Kartoflerne kan købes i alle dagligvarebutikker og i mange af de nordjyske gårdbutikker, hvor du sommeren igennem kan købe helt nyopgravede kartofler direkte hos avleren. Vildmose Kartofler er bedst, når de skrabes og koges forsigtigt i saltet vand i ca. 10 minutter og bliver serveret helt enkelt med koldt smør, frisk purløg og et drys sydesalt, der på bedste vis komplimenterer og fremhæver smagen.

Danmark og ikke mindst Nordjylland har en lang og traditionsrig historie for at fremstille krydrede og smagfulde kryddersnapse og bjesk. Specielt i Nordjylland findes der en masse spændende urter og planter i naturen, der sætter smag på den lille varmende drik. Porse, kvan og vilde urter.

Nordjylland har det hele, og du kan selv finde planterne i naturen og lave din
egen kryddersnaps.

Der er lokaliseret 15 salthorste i Nordjylland, hvor der fra nogle af dem udvindes store mængder af salt.

Saltet i undergrunden er millioner af år gammelt havsalt, der er dannet af havvand der fordampede for millioner af år siden. Efterhånden blev laget flere kilometer tykt og i senere tidsaldre blev saltet dækket af andre aflejringer.

Af salthorsten ved Hvornum ved Danmarks Saltcenter produceres der årligt 600.000 tons salt, og med den nuværende produktion vil der være råstof nok til 16.000 år. Danmarks Saltcenter har åbent for besøgende året rundt.

Øl er populært som aldrig før. Mikrobryggerier skyder frem overalt, spændende øl fra hele verden kan købes i ethvert velassorteret supermarked og der udkommer kogebøger med opskrifter på retter med øl. I de senere år er der dukket en række mikrobryggerier op i det nordjyske. Bryggerier, der producerer specialøl, hvor smag og oplevelser følges ad.

Tidligere udgjorde øl en naturlig del af den kulinariske kultur. Enten som en bestanddel af et godt måltid eller som et samlingspunkt for hygge i selskabeligt lag. Denne tradition er nu vendt tilbage. Nordjylland er med på ølvognen og er ved at genopdage og udvikle sin egen spændende ølkultur.

Et mikrobryggeri er et bryggeri, som ved brygningen anvender håndværksmæssige traditioner baseret på den klassiske bryggeritradition. Trenden med mikrobryggerier kommer fra Storbritannien og USA som en reaktion på de store bryggeriers monopollignende status, og hvad der opfattedes som ensformig smag. Visse mikrobryggerier betegnes desuden som håndbryggerier, dvs. bryggerier hvor brygningsprocessen varetages manuelt.

Når du kommer til Nordjylland, må du ikke snyde dig selv for et besøg i en af mejeri-butikkerne. Her finder du et stort udvalg af himmelske delikatesser. Oste der smager som man helt havde glemt, at de kunne smage og friskkværnet smør og is fremstillet af rigtig fløde.

Mejeriernes produkter har hver deres karakteristika og mejeristen fortæller gerne om hvordan hans produkter har opnået deres særegne smag og om hvordan ostene er lagret – i kældre, under jordiske huler eller måske i en gammel bunker ved vestkysten.

Mejeribruget er et meget gammelt erhverv, som går mange tusinde år tilbage og er bl.a. omtalt i biblen hvor både smør, ost og mælk er nævnt. Kongehuset i Danmark har også spillet en stor rolle i udbredelsen af smør, f.eks. havde Chr. den 2. indskrevet i sin Kongebog, ”at høns skal tilberedes i smør”. På hans mange ture til Nederlandene, fandt han ud af, at de var meget bedre til at lave smør end danskerne. Han inviterede hollandske bønder til Danmark og de blev bosat ude på Amager, hvor de lærte, danskerne det ædle håndværk, som de kaldte hollænderi.

At se en bolchekoger i arbejde, er fascinerende. Det kræver god fysik og store armbevægelser, at håndtere den flydende sukkermasse og selve processen er omgivet af en vis mystik. Opskrifter og principper holdes skjulte, og ingen bolchekoger vil røbe "de hemmelige recepter"…

Har du nogensinde set hvor stort et "kunstværk" et farvestrålende bolche kan være?
Lige så mange smagsoplevelser der findes, lige så mange forskellige "kunstværker" kan et bolche være – både i form og farve.

Rundt om i Nordjylland findes der bolchekogerier hvor hele familien kan tage ud og opleve bolchekogeren i aktion og hvor der er mulighed for at både se, dufte og smage resultatet af anstrengelserne. Og har du mod på det, kan du tage hjem og se om du kan gøre kunsten efter hjemme i dit eget køkken.

Bliv inspireret af de mange bøger der findes omkring bolchefremstilling, hvor du kan få en masse gode idéer samt spændende opskrifter…